鲜叶的采摘标准是则样的呢？

  按照安溪乌龙茶的采摘标准要求：一 叶子要有适宜的成熟程度；二大小要均匀 一致，三要保持叶子的鲜灵性。这里有一个“开面采”的方法，即等新梢长到3~5叶 快要成熟，而顶叶六七成开面时采下2~4叶 梢，俗称“开面采"。所谓“幵面采”， 就是按新梢伸长程度不同又有小开面、中 开面、大开面之分，小开面为驻芽梢顶部 第一叶的面积相当于第二叶的1/2;中开面 为驻芽梢顶部第一叶的面积相当于第二叶 的2/3;大开面为顶叶的面积与第二叶的相 似。
  春、秋茶的“开面米”，即是等顶叶展 开时，出现驻芽，采摘一芽二三叶；夏、暑 茶可适当嫩采，采用"小开面”。在春茶的 生长季节里，气候温和，雨量充沛，茶树经 一冬春生长，所含营养物质贮藏丰富，茶芽 萌发也比较整齐，叶片生长不易激变，且持 嫩性强，这样的茶叶采摘期较长，可适时采 摘。
  夏暑茶季节，因为气温高，茶树生长速 度快，细胞组织发达，纤维素含量多，叶片 质易老化，所以应当适时嫩采。秋茶季节， 气候凉爽，芽叶生长慢，为促使秋茶形成高 香气质，应掌握适时的成熟度进行采摘，但 适当的嫩采可提高茶叶滋味的醇厚度。