酸菜鱼的做法

  酸菜鱼，每当一听这名就直咽口水。第一次吃酸菜鱼还是N年前在重庆时，哥哥在外吃了酸菜鱼并学了做法回来大显身手做给我们吃过后，全家从此上瘾，哥哥的这门手艺在家里是无人能及，连做得一手传统好菜的妈妈做出来的味道就是差些。为了吃到哥哥做的酸菜鱼，家里总是准备好材料等他回来，有时等到晚上8、9点钟。
  当妈妈等不及要下厨去做时，大家急忙制止，宁愿饿着也要等那美味，呵呵，有点不给妈妈面子了哈，当然这酸菜鱼的美味也有妈妈泡的美味酸菜的功劳！    来深圳成家后，有了自已的厨房，也开始自己泡老坛子泡菜，当然少不了泡酸菜了，就为了那家乡的酸菜鱼！    做重庆酸菜鱼可以用草鱼、大头鱼、鲤鱼。
  我一般爱用大头鱼来做，一条鱼可以两吃，鱼头可以蒸剁椒，鱼身做酸菜鱼。或只买鱼身就更便宜了，又能吃着美味的酸菜鱼又省钱，多好呀。材料大头鱼身1条，酸菜，泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉（没有可不放），盐，料酒（或白酒），生粉，鸡蛋1只，味精，葱段做法1。
  买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来。2。再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用。3。酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎。4。片好的鱼片加上料酒和盐先腌上。
  5。炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用。6。下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下加适量清水煮上。7。趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀。8。酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦），煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了。
  9。把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底。10。再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里。11。炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上葱段即可，美味的酸菜鱼就做好了。