辣子鸡丁怎么做？

  8》特色菜辣子鸡丁（图） 辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。 辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁，其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。
  烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩，同时花生香脆，新鲜微咸。 9》川味的辣子鸡丁 材料： *鸡脯肉1块*荸荠6两*毛豆(或青豆)3大匙*姜末2大匙*辣豆瓣酱1大匙 调味料： *酒、糖、黑醋各1大匙*酱油、水各2大匙*太白粉1小匙*麻油、味精各少许 腌料： *酱油、酒、太白粉各1大匙*水6大匙 作法： 1。
  鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。 2。荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。 3。锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。 4。起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出。
   烹调指南： 1、腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。 2、荸荠可改成笋丁，增加口感，爽脆可口。 10》川菜啤酒辣子鸡 原料： 光嫩土鸡1只(约1000克)，啤酒1瓶，干红辣椒，细盐、酱油、白糖各适量，精制油200克。
   作法： 　　1) 将鸡处理干净，斩成中等块。 　　2) 炒锅上火，放油烧热，下鸡肉块，烧至六成熟盛出待用。 　　3) 原锅继续烧，熬干油中水分，放入干辣椒炸黄，再倒入鸡肉块，加细盐、酱油、白糖，略炒后倒入整瓶啤酒，加盖用文火细炖，至啤酒将干、酒味入鸡时即成。
   特点：肉带酒鲜，香辣适宜。 11》四川辣子鸡丁 【原料】 笋鸡200克，青笋100克。泡辣椒25克。调料　大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。 【制作过程】 1、笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。
   2、青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。 3、用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入。。。 【特点】微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。 12》重庆辣子鸡（图） 原料： 鸡翅中400克，姜片，蒜片2克，干辣椒节50克，花椒10余粒，花生油1000克，蚝油70克； 制法： 1、鸡翅中改成一厘米见方丁，用姜葱，料酒，盐腌好； 2、将锅中倒入花生油，烧至八成熟，下鸡丁，炸至金黄色； 3、另锅将干辣椒节炒至棕红，然后下姜片，蒜片，炒香后放入鸡丁，加入味精，白糖，料酒，花椒油炒，起锅即成。
   特点：鸡丁焦黄，麻辣鲜香，回味无穷 13》自制辣子鸡 做法 　　1, 鸡翅中段斩成小块, 一般每段斩成三块。 加入盐, 酱油, 一点糖, 料酒和切碎的干辣椒拌匀, 腌半个小时, 再加入生粉拌匀, 再腌20分钟。 　　2, 锅内放三大勺油烧热, 放入花椒一把, 炸黑捞出。
   　　3, 油很热的时候把鸡块倒进去, 倒之前要再把鸡搅拌均匀, 轻轻倒进去, 放低一点, 小心油溅出来。。 　　4, 然后用锅铲扒拉两下, 让鸡块平铺在锅里, 不要去翻。。 不时的把锅端起来抖几下, 防止结底。。炸个3分钟, 把鸡块翻一下, 炸另外一面。
  。 　　5, 再过三分钟, 把干辣椒20个, 每个掰成两半放进去。 继续用油煎2分钟, 期间不时的翻一翻, 免得烧糊。 　　6, 最后再洒一点盐, 把鸡块盛出来。。油很辣可以留着炒下一个菜。。
   14》简单自制辣子鸡块（图） 1、挑选大小适中子鸡一只，宰杀洗净，剁块，下油锅炸至金黄，起锅备用！ 2、准备适量姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等备用！ 3、锅烧热加油，油6分热时放干海椒、桂皮、八角炒香！ 4、加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，继续翻炒！ 5、将备好的鸡块、洋葱放入锅中翻炒！ 6、起锅前将洗净的香菜、香葱放入锅中，略为翻炒！ 7、起锅装盆，色泽诱人、香起扑鼻的“辣子鸡”完成了！哈！ 。