如何烹制春笋

  油 焖 春 笋 原料： 酱油 75毫升 芝麻油 15毫升 生净笋肉 500克 白糖 25克 花椒 10粒 味精 1。5克 色拉油 75毫升 制法： 1、将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成五厘米长的段。 2、将炒锅置中火上烧热，下色拉油至130度左右时，放入花椒，炸香后捞出，将春笋入锅煸炒至色呈微黄时，即加入酱 油、白糖和水100毫升，用小火烧五分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上芝麻油即成。
   特点： 嫩春笋以重油、重糖烹制，色泽红亮，鲜嫩爽口，略带甜味，是杭州传统时令风味名菜。 豆瓣炒春笋 材料： 　　春笋(250克)、胡萝卜(1/2个)、蒜(3瓣)、葱(1支) 　　调料： 　　油(4汤匙)、郫县辣豆瓣(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙) 第一步 1 胡萝卜去皮，切成丝状；蒜头剁成蓉，葱切成葱花。
   第二步 2 春笋洗净切成片，放入沸水中焯1分钟，捞起沥干水待用。 第三步 3 烧热锅内4汤匙油，爆香蒜蓉、葱花，倒入胡萝卜丝、春笋片和3汤匙清水，大火翻炒2分钟。 第四步 4 加入2汤匙辣豆瓣酱、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙料酒，与胡萝卜、春笋一起拌炒均匀。
   第五步 5 洒1/4汤匙盐调味，即可上碟。 贴士 1、辣豆瓣已咸香十足，春笋炒好后，要先试味后放盐调味，避免成菜过咸。 2、春笋切成片后，要先放入沸水中烫一下，以去除笋特有的苦涩味。 3、春笋富含水分、植物蛋白、钙、磷、铁和纤维素等，常吃春笋可通血脉、化痰涎和消食胀。
   4、竹笋性属寒凉，又含较多的粗纤维和难溶性草酸钙，尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食，还有小孩和老人也应慎食。 。