做咸菜时为什么要把菜晒干？

做腌咸菜时，喜欢吃质地脆嫩，鲜咸爽口口味的，就不用把菜晒干。喜欢吃香、嫩、质地筋韧口味的，就把菜晒至7成干时在腌成咸菜。可根据自己的喜好腌制。