福鼎肉片要怎么做比较好吃呢？

  食材清单 瘦肉 500克 红薯粉 350克 盐巴 20克 小苏打 5克 水 60克左右 调味：盐巴 一勺 味精 半勺 白胡椒粉 适量 白醋 一勺 葱花 适量 香菜 适量 紫菜 适量 烹饪步骤 福鼎肉片的做法图解1 步骤1 准备材料，红薯淀粉、盐巴、小苏打称好备用 福鼎肉片的做法图解2 步骤2 做福鼎肉片选肉还蛮讲究的，最好选里脊肉，没有肥油，又有筋（筋就是肉纹路里又硬又不好切的那层白筋），吃起来口感好。
  没有里脊的话就肉买回来，把所有瘦肉切出来，（切记不要有肥肉） 福鼎肉片的做法图解3 步骤3 切小块放进绞肉机里 最好吃的是手打肉，（委屈脸）没有那个毅力，省力最重要 福鼎肉片的做法图解4 步骤4 打成肉泥 福鼎肉片的做法图解5 步骤5 带上手套，用手揉肉泥，揉一下再摔一下，（摔就是把肉离盆20厘米左右摔进盆里）一定要有摔打，这是让肉Q弹的关键 一定一定要带手套，手套不要薄薄的那种一次性手套，容易脱落and破掉，不然后期你懂的，超级粘手（此处省略一万字） 福鼎肉片的做法图解6 步骤6 大概摔打30分钟左右，肉不容易松散就可以了（当然更久我也不介意，越久肉越Q，只要你力气有的话，哈哈），这时候肉里加入小苏打，用手揉匀，揉匀之后再加入盐巴，再揉匀 福鼎肉片的做法图解7 步骤7 当这两样材料全部混合好后，你会惊奇的发现，肉变成有粘性，弹性的肉团，再继续摔打10分钟左右，（这个过程很解压，你就使劲虐它，哈哈，就是有点累） 福鼎肉片的做法图解8 步骤8 肉摔打好后，分三次倒红薯淀粉，先倒入1/3的红薯淀粉，用手揉进肉里 红薯淀粉，我用自家红薯晒的那种颗粒红薯淀粉，用料理机打成粉末又带有点颗粒的感觉再使用，（之前超市买的全粉的那种，做出来口感不好，这个就根据个人需求而定啦 福鼎肉片的做法图解9 步骤9 这是第一次揉好的状态，肉颜色还跟鲜艳 福鼎肉片的做法图解10 步骤10 这是第三次加入红薯淀粉，肉很干就对了，加入65克水，最后要看肉状态，没有干的淀粉，而且肉很粘手，就算完成了 福鼎肉片的做法图解11 步骤11 这是最后的状态，肉很粘手，就算完成了（水的多少要看你肉的状态） 福鼎肉片的做法图解12 步骤12 之后就是煮肉片了，锅里放水，水可以多放点，加几片姜片煮开 福鼎肉片的做法图解13 步骤13 生肉片刮一点在盘子里，用水果刀背摊平肉 福鼎肉片的做法图解14 步骤14 水烧开后，开小火，把肉片刮进去，一条条一片片 福鼎肉片的做法图解15 步骤15 大火煮开，煮到肉片变大浮起就煮了 煮的时候要注意，会溢出来，要看着锅盖 福鼎肉片的做法图解16 步骤16 碗中加入盐巴等调味料，还有紫菜 福鼎肉片的做法图解17 步骤17 肉片装到碗里，撒点香菜葱花就可以开吃啦，好弹牙，丫霸 小贴士 1夏天要用冰水，冬天自来水就可以 2要用红薯淀粉，而不是木薯粉。
  要用小苏打， 而不是纯碱，泡打粉之类的，买的时候要看好，虽然它们都是碱性的，切记切记切记，重要事情说三遍 3吃不完的话，就用小袋子，分装好放入冰箱冷冻室，什么时候吃提前解冻就可以 4煮肉片，水里放几片姜片提香，不喜欢姜片的可以省略 5标配调料：盐巴，味精，白胡椒粉，白醋，紫菜，葱花，香菜，爱吃辣的可以放点泡椒（根据自身喜爱添加），加白醋还有一个作用，综合肉里的碱味。