隔水炖与蒸到底有什么区别？

隔水炖法将原料放入钵内，水锅内，以旺火烧煮。蒸是把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的，其效果与隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度校高，必须掌握好蒸的时间。