东坡肉,东坡肘子的来历及做法?

  "东坡肉"的来历 宋朝苏东坡（１０３６－１１０１年），作文名列唐宋八大家；作词与辛弃疾并为双绝；书法与绘画也都独步一时。就是在烹调艺术上，他也有一手。当他触犯皇帝被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是："慢著火，少著水，火候足时它自美。
  "不过，烧制出被人们用他的名字命名的"东坡肉"，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。 那时西湖已被葑草湮没了大半。他上任后，发动数万民工除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。
  这条堆筑的长堤，改善了环境，既为群众带来水利之益，又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的"苏堤春晓。" 当时，老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事，听说他喜欢吃红烧肉，到了春节，都不约而同地给他送猪肉，来表示自己的心意。苏东坡收到那么多的猪肉，觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对，就叫家人把肉切成方块块，用他的烹调方法烧制，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。
  他的家人在烧制时，把"连酒一起送"领会成"连酒一起烧"结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。众口赞扬，趣闻传开，当时向苏东坡求师就教的人中，除了来学书法的、学写文章的外，也有人来学烧"东坡肉"。楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜，供应于世，并在实践中不断改进，遂流传至今。
   东坡肉的烧法 东坡肉 配料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。 制作方法： 1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。
   2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微 火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
   注意： 　 1、 猪肉选以金华"两头乌"乌猪为佳。 　 2、 100克葱其中50克打葱结。 “东坡肘子”的来历： 传说苏东坡曾到过江西永修一带，在这里为一个农夫的孩子治好疾病。农夫为感谢苏东坡，特地留他吃饭。乡村美景陶醉了苏东坡，他不禁吟了一句诗：“禾草珍珠透心香”。
  正在灶间做饭的农夫听了，以为苏东坡在教他“和草整煮透心香”。便将肉和系肉的稻草一起放在锅里煮，不料这样煮出的肉别有一番香味，成了当地的一道传统名菜。
   东坡肘子 烹调类别：炖 菜系：川菜 食材类别：猪肉 味道：香辣 适宜季节：秋 　　色香味：汤汁乳白，猪肘烂软 　　主料：猪肘子、雪山大豆 　　辅料：葱节、绍酒、姜、川盐 　　制作： 　　1)猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀； 　　2)放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨； 　　3)放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤； 　　4)放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开； 　　5)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严； 　　6)然后移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止； 　　7)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中； 　　8)也可蘸酱油味汁吃。