如何看生姜的老与嫩？

姜本身都挥发性化合物、姜辣素，可以加强血液循环，增强人体免疫力； 姜还有除湿排汗的功能，可以祛除感冒、止咳等； 姜中含有的姜酮，可以去除鱼腥味，起到杀菌的功效； 老姜的纤维比较粗，比较辣，一般都不能直接食用，一般是用来中和寒性物质或者作为调味料； 嫩姜一般就是用于直接食用，可以切丝入菜或者切片腌制； 老姜一般是肥满厚实，选择分枝较少较为好 嫩姜一般是表皮色白，尾端粉红者，不要选择表皮皱缩的。