饭店里又大又新鲜虾仁怎样在自己小厨炒出来？

原料：活基尾虾 　　辅料：蛋清、生粉、盐、料酒、鸡精，胡椒粉 　　做法： 　　1、 剥虾，去沙肠，经过几天的剥虾仁琢磨出一个去沙肠的好办法：先剥虾身，最后虾头轻轻拉走，背上的那根沙肠就一起拉走了，腹部的那根，只能用手拉了。 　　2、 把虾仁冲洗干净，沥干（最好是用毛巾把虾仁里的水压干），加蛋清、盐、一点点的胡椒粉，拌匀，放冰箱冷藏室至少1个半小时。 　　3、 炒之前加一点生粉一点料酒一点鸡精，再拌匀。 　　4、 调一点点的薄欠，一点生粉加水调匀，备用。 　　5、 起油锅，油温不能高，放入拌好的虾仁，快速翻炒，至变色，倒入调好的薄欠，翻炒几下出锅。 　　吃的时候蘸点醋，哇!好吃极了!虽然和饭店里的不能比，但是看到LG，QQ吃得这么开心，满足感油然而生啊!