中国民间包饺子煮饺子都有哪些窍门？

拌馅：如果是肉馅的话，要放花椒油和香油，再加个鸡蛋会好吃。 如果是素菜馅的话，放过盐之后会出水，包的时候一定要注意控汤。 另外判断什么样的的馅是好味道的话，需要有一个经验丰富的鼻子，拌好的馅的香味要牢牢记住。 包饺子：各地有各地的方法，自己觉得好看就成。 煮饺子：两个窍门，一个是“焖锅煮馅，开锅煮皮”一个是要打三遍凉水，就是开锅之后加凉水，再开锅，再加，再开锅，再加。就好了。 粘皮：在饺子还没有粘一起之前，挨个倒腾一边。 另外推荐用电饭煲做水煎饺子。 锅内放油，把饺子摆上去，不要太近，饺子熟了会变大。倒入水淹到饺子一半高。蒸米饭模式，里面的水全部干了之后就好了可以吃了。 来自知乎的答案http://www.zhihu.com/question/19969890