子姜的吃法

  子姜炒鸡丝 主料：鸡丝、蛋清 辅料：鲜姜（黄色） 调料：食用油、盐、鸡精、葱、料酒、高汤、水淀粉、白糖、鸡蛋 做法： 1、将鸡肉切成丝用蛋清、水淀粉上浆，鲜姜去皮切成丝放到凉水中浸泡15分钟，葱洗净切成丝； 2、坐锅点火放油，油4—5成热时放入葱姜丝煸炒出香味，倒入鸡丝加入盐、鸡精、料酒、白糖、高汤翻炒淋入香油出锅即可。
   特点：色清、鲜嫩、清辣。 天天提示：姜为姜科植物姜的根茎，姜本身含有一种挥发油物质姜辣素、树脂、淀粉等。姜性辛温含有特殊芬香、辛辣成分。姜性辛热，有温中散寒健胃、止呕止痛、发汗驱风、祛痰解毒之功效。 蜜糖子姜鸡 　　用料：鸡半只（重约756克），子姜150克（如无新鲜子姜的季节，可用酸子姜取代）， 蒜蓉1茶匙，蜜糖2?汤匙。
   　　腌料： 盐1/3茶匙，老抽1茶匙，生粉1茶匙，油1汤匙。 　　调味：麻油、胡椒粉少许，生抽半汤匙，老抽半茶匙，盐1/4茶匙，水1杯。 芡生粉3/4茶匙，水2汤匙。 　　煮姜用料： 水3杯，外国醋2汤匙。 　　做法： 　　1．子姜去皮，洗净切厚块。
   　　2．煮姜用料放入锅内煮滚，放下子姜煮10分钟，捞起，用清水浸冷后，取起，抹 干水（酸子姜不须用醋煮，只用水煮，这样可以减去姜的辣味）。 　　3．鸡洗净，抹干水斩件，加腌料半小时。 　　4．烧热平底镬或中式镬，放下适量之油烧至将滚，下鸡泡油捞起；放下子姜炸片 刻捞起。
   　　5．放下2汤匙油在镬中，下子姜、蒜蓉、鸡爆烧片刻，下酒2茶匙，加入调味煮滚， 慢火??0分钟，下蜜糖炒匀，再?稍?分钟，埋芡上碟。 子姜鸭煲 　　用料：光鸭半只，子姜五两，蒜蓉半汤匙，果皮1／4个，磨豉一汤匙，酒二汤匙，通菜或其它蔬菜半斤。
  调味：水一杯半或酌量，麻油、古月粉少许，糖一茶匙，盐半茶匙。 　　做法 　　1、鸭斩件，加生粉半汤匙捞匀，泡滚油。 　　2、果皮洗净浸软剁幼；子姜去皮切厚件；磨豉、蒜蓉加水半汤匙搅匀。 　　3、下油三汤匙，爆香姜、蒜蓉、磨鼓，然后下鸭及果皮兜匀，下调味火文火念，约需一个半小时，埋芡熄火。
   　　4、通菜洗净灼软，放入煲仔，把子姜、鸭放在通菜上煮滚，放上芫荽装饰，原煲上桌。 子姜鸭片 材料：鸭胸肉1块，子姜（嫩姜）1块，葱2根。 调味料： 1、料酒1大匙，酱油1大匙，淀粉1茶匙； 2、料酒1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，酱油2大匙，糖半大匙，水淀粉半大匙。
   做法： 1、鸭胸肉切薄片，拌入调味料（1）腌20分钟，然后过油捞出； 2、子姜切薄片，葱切小段，用2大匙油先炒姜片，再放鸭肉同炒，葱白先加入，再淋调味料（2）同炒匀，起锅前才加入绿色葱段，炒好即盛出。 重点Tips提示：子姜的外皮洁白、节少的，质地较嫩，直接切片使用即可，色泽较深且节粗的，纤维较多，最好斜切，以减少口感上的粗糙。
   子姜腰片 主 料： 猪腰2个，子姜、甘笋各数片，青瓜1个，葱数段，油2汤匙。 配 料：老抽1汤匙，姜汁酒1汤匙，麻油少许。调味料：盐1/2茶匙，糖1茶匙，生抽1汤匙。 做 法： 1、猪腰纵剖开，切除白色腰臊，然后用水浸至猪腰发大胀起，在光滑腰面切交叉刀纹，再斜切片，放回清水中浸着备用。
   2、烧滚清水，加入姜片、葱段和酒，待水滚即放入猪腰烫约1分钟，捞出，用清水冲过，以腌料拌匀。3、子姜、青瓜、甘笋均洗净，切片。 4、烧热油两汤匙，炒熟青瓜、甘笋、子姜，然后放下猪腰，拌匀调味料加入，迅速炒匀即成。 备 注： 猪腰要除去臊味，最重要是切除白色的筋状物（腰臊），其次是浸泡清水中，直至水色清澈为止，浸的过程中要换水多次。
   蜜汁子姜兔 【原料】宰净带骨兔肉500克，子姜（嫩姜） 150克，干陈皮末1克，蜜糖30克，精盐5—10克，味精 2。5克，绍酒15克，植物油30克。 【制作】 1。将兔肉切块（每块约75克）；子姜去皮后洗净，整块捶裂。 2。
  旺火烧沸1000克水，投入兔肉稍滚（氽）即捞起，再冲洗干净。 3。旺火烧热炒锅，兔肉放入锅内，炒至水分烘干盛起；随即下油，将子姜爆香，加入兔肉，烹绍酒，放精盐、味精和适量的水，待烧沸后，转入沙锅里，用小火炯至软烂，加入蜜糖拌匀，原堡上桌。 【特点】香醇、微甜、味浓郁。
   子姜剁椒嫩肉片 一、原料 　　主料：猪里脊肉200克。 　　配料：子姜100克，青蒜25克。 　　调料：植物油500克（约耗75克），盐2克，味精1克，料酒15克，嫩肉粉5克，胡椒粉1克，剁辣椒50克，香油10克，湿淀粉15克，鲜汤50克。
   二、制法 　　1、将里脊肉剔去筋膜，切成5厘米长， 2。5厘米宽， 0。2厘米厚的片，用盐、嫩肉粉、湿淀粉上浆。 　　2、姜切小片，大蒜切马蹄片，青蒜切斜段。 　　3、将盐、味精、料酒、胡椒粉、鲜汤、香油、湿淀粉调兑成汁。 　　4、锅置旺火上，放入植物油，烧到5成热时，下入浆好的肉片滑油，用筷子拨散断生，倒入漏勺沥油。
   　　5、锅内留底油，下姜片煸香，再放剁椒、肉片，倒入兑汁芡，放入青蒜炒拌均匀，淋上香油，出锅装盘即成。 三、特点 　　色泽红艳，肉质滑嫩，酸辣味浓。 　　附：剁辣椒制法 　　鲜红椒（500克）洗净去蒂剁碎，大蒜子（10克）去皮、去蒂后切碎，均放入盆中，加入精盐（50克）、植物油（5克）拌匀，腌制24小时后倒入烧热的麻油（10克）拌匀，即可食用。
  （如辣椒量多，可放碗内，盖上保鲜膜，入保鲜冰柜内保存。保存过程中忌进生水。） 子姜牛肉丝 原料：牛里脊肉３００克 子姜１００克 大红椒５０克 冬笋５０克 葱白２０克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、酱油、姜汁、嫩肉粉（可以不用）、水豆粉（水）、鲜汤、香油各适量 精炼油５００克?。
   制法： １牛里脊肉洗净，切成二粗丝，纳碗，先用适量姜汁拌匀腌渍３０分钟，再用精盐、料酒、水豆粉、嫩肉粉等拌匀码味；子姜刮洗净，切成丝；大红椒去蒂去籽，切成丝；葱白洗净，切成丝；冬笋入沸水锅中汆一水，捞出切成丝；另用精盐、胡椒粉、酱油、味精、鲜汤、水豆粉在碗中对成滋汁。
   ２净锅上火，炙锅后入精炼油烧至三成热，下入码好味的牛肉丝，滑散并视牛肉丝发白且断生后，倒入漏勺内沥油。 ３锅留底油，下入子姜丝、大红椒丝、冬笋丝和葱白丝，翻炒至断生时，再下入滑过油的牛肉丝，烹入料酒，烹入对好的滋汁，淋入香油，颠匀后起锅装盘即成。
   特点：色泽艳丽，牛肉鲜嫩，子姜味浓。 操作关键： １选料 因为目前国内市场上出售的牛肉大多是役用牛，故肉质较老，所以，炒制“子姜牛肉丝”应选用牛里脊肉。 ２初加工 牛里脊肉切丝时要去净筋膜，并要横切成丝；冬笋抄水时，抄至刚断生就应迅速捞出，否则难以切成形。
   ３腌渍码味 牛肉丝切好后应先用姜汁腌渍，再进行码味。因为生姜在烹饪中常用来除异增香，此外生姜中还含有蛋白质水解酶，能将肌肉结构组织中的胶原蛋白质水解成软滑的明胶，从而起到嫩化肉类的作用。 为了使牛肉丝质地更加细嫩，在码味时还应加入适量的嫩肉粉。
  嫩肉粉中主要含有从木瓜中提取出来的木瓜酶，它具有一定的专一性，能将肌肉结缔组织中的胶原蛋白质水解，进而形成软滑的明胶，从而提高肌肉的鲜嫩度。嫩肉粉的用量比例一般是：１５０克牛肉加５克嫩肉粉。 ４滑油 由于牛肉丝富含蛋白质，质地细嫩，所以上好浆后应先用温油滑炒，使牛肉丝中的蛋白质变性凝固收缩，且外表水豆粉糊化成形，这样就不会在炒制时将牛肉丝炒碎。
   子 薑 炒 蛋 材 料 ： 子 薑 二 ??（ 可 隨 喜 好 增 加 ） 蛋 三 隻 （ ４ 人 份 量 ） 蛋 的 調 味 ： 酒 少 許 麻 酒 少 許 生 抽 少 許 貼 士 ： 初 夏 正 是 子 薑 ? 造 的 季 ? ， 薑 可 以 ? 風 防 ?f 心 。
   做 法 : 1 ) 子 薑 先 ?Q ， 切 絲 。 2 ) 子 薑 絲 用 少 許 薑 醃 片 刻 ， 待 用 。 3 ) 蛋 打 散 ， 加 入 調 味 料 拌 ??。 4) 鑊 ????， 不 加 油 ， 放 入 子 薑 絲 炒 ??， 取 出 。
   ( 白 鑊 炒 薑 絲 ) 5) 再 起 鑊 ， 加 三 ??匙 油 ， 放 入 子 薑 絲 炒 ??， 加 入 蛋 液 ， 炒 ??即 可 。( 加 入 蛋 液 同 煎 ) 子姜泥鳅 在做之前最好是把泥鳅先在净水里养两天，让其用水清养至腹呈透明洗净。
  这样就可以去除其肚内残留的淤泥。 1。 先切青椒（切碎）、子姜（碎）、香葱（碎）。 2。支锅，热。倒入泥鳅。盖锅盖。听不到泥鳅在锅里挣扎的声音就可以出锅了。倒入泥鳅后一定要盖锅盖哦，不然泥鳅一挨热锅就会扑哧扑哧前跳出来的。呵呵，那就完蛋了。
   3。 洗锅。再次支锅，热锅，倒油，多点。热后，倒入已经拉死的泥鳅，加一点盐。炸炒。并及时翻炒。泥鳅两面成金黄，就可以把青椒、子姜、香葱倒入锅内炒了，不过炒这些东西的时候最好是把熟了的泥鳅先盛出来。 猪脚姜 材料：猪脚两个，斩件，鸡蛋6个，煮熟拨壳，子姜半斤或多，甜醋3瓶， 酪米醋1瓶。
   做法：先炒子姜，把子姜的水收干，过水的猪脚和子姜放入砂锅里，倒入2瓶半的甜醋，加1/3瓶的酪米醋，加适量水大火煮至开锅，转小活火煲大约2小时，放拨去皮的鸡蛋继续小火煮1小时，就好了。 如果煮好后放一晚，第二天再煮热吃， 味道会更好。
  姜醋是很燥热的，不可一次吃太多。甜醋最好用相对贵一些的八珍甜醋。 酪米醋不要一下放太多。 甜醋并不甜， 所以要加甜的酪米醋。 子姜也可用普通的姜代替。  材料：猪蹄（最好是前蹄，骨细肉厚）10斤，鸡蛋5斤，老生姜5斤（老姜才能驱风活血，子姜不行，如果不是坐月子吃的除外）。
   配料：生仔甜醋1箱（致美斋有散装的卖，起码10斤）  加工：猪蹄让肉贩斩成大块，去毛洗净飞水；鸡蛋原只煮熟剥壳；生姜刮去皮洗净，切成大块，用刀拍裂。  做法：将醋倒入大大的瓦锅里烧开，将所有材料加入，中火煲滚，小火煲1小时，熄火。
  以后每天小火烧开一次，煮沸后5分钟熄火。如此连续三天，可以吃了。味道好极了。  注意：要用翻动锅里的材料，防止沾底烧糊。如果醋蒸发了，要及时添加。 。