怎样做鱼?

  川菜中的豆瓣鱼怎么样 选斤多重（大约600克左右的最好）的草鱼一条，去鳞破肚，除去鱼鳃，用刀在鱼身两面斜划入鱼肉内数道（从尾部向鱼头方向划入，每刀间隔三指宽左右），用少许盐、味精、料酒、花椒、姜片、葱节、蒜片、胡椒粉混合后，均匀抹在鱼身内外和刀划开的鱼肉里码味 将四川产的郫县豆瓣（最好是《鹃城牌》的）100克剁细，用一块切成两半的生姜切面在热锅内涂抹一遍（可防止煎鱼时鱼皮粘锅）后，倒入菜油（200克）烧熟，略微放入一点食盐（防止煎鱼时热油四处飞溅），将码好味的鱼入锅（鱼尾先入，好让热油能充分进入划开的鱼肉内）略炸，两面炸匀后捞出 锅内留余油100克，用干红海椒、花椒粒呛锅（捞出不用）后，下姜米、蒜片、葱白（切碎）?渤鱿阄叮露绾玫嫩囟拱瓿粗劣蜕炝粒约右坏憬从停迦?00克高汤（骨头汤什么的都行，没有的话，用开水也成）、一小平匙白糖，将鱼放入煮透（约2、3分钟）捞出装盘 小碗内将水豆粉、味精、胡椒粉调匀入锅搅动，待汤汁收浓，沿锅壁边滴入少许香醋翻动均匀后，浇入鱼盘，撒上几条青红丝（就是用青、红海椒切成的细丝）和葱花就可上桌了 。