国坛酱香型白酒工艺中的“三高三长”，具体是指什么呢？

由贵州国坛酒业集团出品的国坛酱香型白酒，属于茅台镇核心产区的传统大曲酱香型白酒，其工艺的特点简称为“三高三长”。 “三高”是指国坛酱香酒生产工艺的高温制曲，高温堆积发酵、高温馏酒。 酱香型白酒在发酵过程中温度高达63度，比其他任何白酒温度高出10—15度，在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。 酱香型白酒高温堆积发酵是其利用自然微生物，进行自然发酵生香的过程，也是形成酱香型白酒主要香味物质的过程，其堆积发酵温度高达53度。通过高温规程发酵，形成酱香白酒特殊芳香物，也通过微生物细胞蛋白产生氨基酸物质，这种高温堆积发酵是其他白酒工艺所不具有的。 酱香型白酒生产工艺的蒸馏也与其他白酒完全不同。他的蒸馏温度高达40度以上，比其他白酒高出10—20度，主要目的一是分离酱香型白酒酒精发酵的有效成份；二是去除发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质，是酱香型白酒饮用后不口干、不上头的一个重要原因。 国坛酱香型白酒工艺中的“三长”主要是指基酒的生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。 基酒生产周期长达一年，共分下沙、造沙两次投料，一至七个烤酒轮次，概括为二次投料、九次蒸馏、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他白酒只需几个月或十多天即可。 酱香型白酒大曲贮存时间长达六个月才能进入制曲生产使用，比其他白酒多存3—4个月，这对提高基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4—5倍。 此外，根据酱香型白酒生产工艺的不同，酱香型白酒分为四大种类，分别是捆子酒、碎沙酒、翻沙酒和窜香酒，从品质上讲，这四大类酱香型白酒的品质依次降低。最好的是捆子酒，也就是我们常说的传统工艺的酱香型白酒，其代表为茅台，国坛。 国坛又比普通高端酱香白酒的工艺更加严格，国坛出品的所有酱香酒都是严格按照酱香酒非物质文化遗产“12987”工艺酿造的纯粮大曲酱香型白酒，且国坛创新酒庄标准，对传统古法工艺进行生态升级，以“国坛三陈工艺”提升国坛酒庄级酱酒的品质，即“储酒陈”“调酒陈”“养窖陈”。在行业标准中，普通酱酒的窖藏期为3年，高端酱酒则为5年，然而国坛的酒是窖藏6年才出厂，单是“储酒陈”就让国坛酒从出厂就自带陈香。造就国坛酒酒体微黄色、色如琥珀、酱香突出、细腻幽雅、回味悠长、空杯留香持久的独特风格。