麻辣水煮肉片的做法··········？

  用料 1斤里脊肉切片 1斤 小半袋麻辣香锅火锅底料 小半 半个金针菇去根 半个 3片大白菜 3片 10个木耳 10个 半根黄瓜（可选） 半根 2根葱切碎 2根 5个蒜瓣拍碎 5个 2片生姜 2片 20个干辣椒切碎 20个 1大勺郫县豆瓣酱 1大勺 2勺花椒 2勺 1勺料酒 1勺 1勺香油 1勺 1勺生抽 1勺 1勺生粉 1勺 1个蛋清 1个 600ml（高汤 热水） 600ml 适量油，黑胡椒粉及盐 适量 2根香菜 2根 1小勺芝麻 1小勺 1勺辣椒面 1勺 麻辣水煮肉片的做法 ▼ 肉切成1mm厚片(硬币那么厚)，倒入生抽，料酒，蛋清，生粉，一点胡椒粉、盐和水抓匀，直至肉片吸饱水，到看起来很嫩滑，腌10分钟；麻辣水煮肉片的做法 步骤1 ▼ 小火热锅，放入切好的葱姜蒜，花椒和干辣椒，干煸1分钟，加2勺水，再炒1分钟；麻辣水煮肉片的做法 步骤2 ▼ 倒入豆瓣酱翻炒一下加1勺油，继续翻炒1分钟；麻辣水煮肉片的做法 步骤3 ▼ 倒入热水及高汤，大火，水开后倒入火锅底料煮三分钟；麻辣水煮肉片的做法 步骤4 ▼ 放入大白菜，木耳，黄瓜入锅，煮3分钟左右捞出装盘，再放金针菇入锅煮15秒捞出；麻辣水煮肉片的做法 步骤5 ▼ 把锅中香料捞出，加点生抽，中火，把腌制好的肉散开放入锅中，轻轻划开，煮3分钟左右，肉片变色微卷即熟，捞出装盘；麻辣水煮肉片的做法 步骤6 ▼ 另取锅，小火，放入1勺花椒爆香1分钟，倒入碗中，再撒点熟芝麻，葱花和1勺辣椒面；麻辣水煮肉片的做法 步骤7 ▼ 做香辣油，锅中倒入2勺油和1勺香油，放入干辣椒及1勺花椒，小火炸香2分钟，直至辣椒变成褐色，一手拿漏勺放在碗的上方，一手拿油锅，通过漏勺过滤辣椒和花椒，油浇在表面上，摆上一点香菜，又香又辣又麻有嫩的水煮肉片就做好了！麻辣水煮肉片的做法 步骤8 小贴士 尧式Tips: ▲配菜随自己喜好搭，我常搭的有黄豆芽，小青菜，上海青，生菜，莴笋等 ▲这道菜最关键的是肉要先腌制好，加了蛋清和淀粉，能够锁住水分，让肉质鲜嫩不老，吃起来口感很好。
   ▲第一步，我反着来，先干煸再水炒，再放油，能更好的锁住香味，当然你可以选择顺着来，先放油。 ▲调料酱也可以直接买专门的水煮肉片的调料包，我用过，味道不是很正。我用的是海底捞的麻辣香锅火锅料，里面有2袋，用其中一包的小半袋就好了。 ▲下肉片前捞出香料，香料的味道已经融入到汤里了，这样肉片汤更清，吃起来也方便点。
   ▲如果受不了这么麻辣，最后一步就不做辣油，热下油直接浇在碗里就行，不过碗里要铺上点花椒和辣椒面啊！ ▲此道菜谱同样适用于水煮牛肉片，记得逆着牛肉的纹路切片，腌制时间至少30分钟就行，以后有机会分享！。