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做五香豆腐干怎么做好吃?

参考解答

  老菜市场凉菜五香豆干 ………这道菜是老一辈传下来的,这是表叔家的手艺,他家是在菜市场卖豆腐,豆干及其豆干凉菜的。这道菜在我家乡的菜市场里是和卤菜,拌菜一样倍受小朋友青睐的一道凉菜,即可作小吃,又可作下饭菜。家里请客,过节,多数都会选择买的一道凉菜。
  五香豆干,不要被名字迷惑,五香不是指加的五香粉,而是葱,酱油,芝麻油,油辣子,卤豆干自身香味的五香。不了解的人还以为这么好吃的凉菜,做法和配料会有多复杂。油辣子的选择有要求,请看最后的提示。菜市场卖的五香豆干的豆干原料,是先做成的白豆干,切丝后再卤味上色的,颜色更均匀,但普通家庭达不到这种便利,所以直接买大张的卤豆干切丝是一样的,只是卤色没那么均匀,但味道是一样的。
  菜市场这样一盘凉菜要花10多块钱,但自己做就三四块钱成本。老人们在调料如此简单的情况下,就能做出这么经典的佳肴。所以美味并不一定要多高级的复杂的手法和调料。 原料:卤豆干、酱油、盐、麻辣油辣子、芝麻油、鸡精、小葱。 做法步骤: 第1步、卤豆干适量 第2步、小葱适量 第3步、豆干切两毫米左右丝,五厘米左右长度 第4步、葱切粒 第5步、豆干加入酱油拌匀,提味,矿泉水瓶盖半盖到一盖左右就行,不用太多 第6步、加入少量的盐拌匀,盐要少,因为酱油,辣子,豆干自身都有咸味 第7步、再加入油辣子拌匀 第8步、之后再加入芝麻油拌匀,矿泉水瓶盖,一盖左右。
   第9步、最后加入鸡精,葱花拌匀 第10步、装盘,可以放置10到20分钟左右再装盘,更入味 小贴士: 小技巧:1:用来拌的凉菜和直接淋调料的凉菜不同,调料不能一次性一堆调好,拌的凉菜,调料放入有顺序要求,因为每步每种调料都会产生一个效果。
  所以这道菜不能一股脑调料一起放。2:酱油作用是用来激发和提升卤豆干的鲜香味。3:芝麻油在油辣子之后放,为了不让芝麻油味被油辣子盖掉。4:葱,鸡精提鲜一般都会最后放,味也不会被盖掉。选材:1:这款凉菜所用的油辣子做法简单,但是选料是有要求的,我后期会推出做法,没有时可选用偏麻香的油辣子,不要选配料太复杂的油辣子,会盖掉其他调料的味道,和豆干自身的味道,影响口味。
  2:豆干的选材,菜市场或超市中的卤豆干,如果大张的薄豆干够软,不是很硬,这将是很好的一个选择。3:有些薄豆干偏硬,嚼着有点像橡胶,不适合凉拌。4:一般菜市场的薄豆干都够软,因为一般是新鲜出炉没多久的。而超市考虑更长时间保鲜,一般都会用低 温保鲜,时间稍久,薄豆干就会变得干和硬。
  5:如果没有合适的大张薄豆干,可以选十厘米宽度左右的比薄豆干偏厚的卤豆干也行,但这种有一个缺点,就是凉拌时易断。但这种豆干更适合做炒菜。

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