请问西芹百全怎么做

   　　材料：西芹、百合 各适量 　　配料：胡萝卜片 　　做法： 　　1． 百合一瓣儿一瓣儿剥下、洗净，除去百合老衣；西芹洗净，切断（切片）；胡萝卜切成片状 　　2． 炒锅放油烧至七成热，投入胡萝卜、西芹、百合，略炒 　　3． 加上调味品--盐、味精 　　4． 盛起来！开心地大吃吧！！！ 注意: “西芹百合”这道菜的制法一般人都能够掌握，但如果没有掌握好烹制这道菜的某些细微关键之处，便达不到成菜效果，最终会影响到菜肴的质量 １西芹改刀成菱形块时，由于西芹的茎根部宽，梢部窄，故在改刀时，根部要切得短一些，梢部要切得长一些，这样才能使菱形块大小均匀。
  当然，如果将西芹先修切成大小一致的长方形后再改刀，这虽能确保菱形块的均匀整齐，但却不符合减少损耗、合理用料的刀工原则。 ２百合虽无需刀工处理，只取其自然瓣形，但仍然要修去瓣尖、瓣尾的枯色斑点。这一细微处理往往会被忽视，而枯色斑点虽然只有针尖大小，但成菜后却往往给人有炒焦的感觉，最终影响菜肴的完美。
   ３焯水时，由于西芹块较厚，故须先下入沸水锅中焯水，片刻后再倒入百合，然后在快要断生时捞出?不要完全断生，否则下锅煸炒时间稍微一长，就会影响菜肴的色泽和脆感 ４由于西芹和百合形状较大，烹制前又没有进行调味，因此虽为滑炒却不同于滑炒肉片等，西芹和百合需在锅中稍加煸炒，以利入味 ５出锅前要少勾薄芡。
  若不勾芡，菜肴不光亮，但勾芡要比滑炒肉片等略薄略少。因为西芹、百合是植物性原料，含水量较高，不吃芡 文字下面加点的部分是“西芹百合”制作时细微技术关键之处的处理方法。如果一个厨师在烹制菜肴时，注意到了并处理好了这些细微的技术关键，那么，他烹制出来的菜肴就会色香味形俱佳 以上是笔者对如何重视和处理菜肴烹制时的细微技术关键发表的一点粗浅看法。
  希望这个问题能引起烹饪界同仁的重视，并请各位烹饪高手发表自己的意见。