请问扣肉怎么做？

做法—— 腩肉：冷水下锅煮熟捞出（煮多久看猪肉大小），用牙签戳猪皮（为了待会儿能上色吸味。皮肉不会分离），用生抽和糖色加盐揉擦。 擦来回猪肉使之上色，晾干水分，下油锅炸，炸成焦红捞出放入冷水中浸泡一段时间使之变软