怎样用陶坛贮存黄酒？

   黄酒年头越久就越珍贵，为了使黄酒呈现出浓郁、细腻、质纯可口的效果，就一定要了解一下黄酒的陶坛贮存方法。 （1）陶坛的挑选和清洗 凡是有异杂味及渗漏的坛均需剔除，再将空坛灌满清水，浸泡1~2天，使粘牢于坛底和坛内壁的酒脚或污垢等浸溶。然后用洗坛机洗坛，但搬上搬下仍为手工操作。
  再将洗好的坛倒立于木架上，沥尽余水，并在坛的外壁刷一层石灰聚水，待其稍干后打上牌印。凡新坛不能直接用以装成品酒，只有装发酵酒醪的旧坛才能灌装成品酒。 （2）陶坛的灭菌与灌酒、包装 先将上述洗好的陶坛倒套于蒸汽灭菌器的筛板的孔中，利用孔下管头冲喷的蒸汽进行灭菌，至坛底边角烫手为度。
  若坛破损，则由于在坛外壁涂有的石灰浆已干，故在蒸汽冲喷时不难发现。再将灭菌后的坛立即标以坛重并使用。用以包扎坛口的荷叶等材料，也需置于沸水中灭菌30分钟以上，才能使用。 应将灭菌后的黄酒尽早灌入坛内，并立即盖上荷叶，用劈好的竹丝或麻丝紧扎坛口，即使倒置也不得有渗漏现象。
  注意扎好坛口后，需趁热糊封泥头，因刚灌坛的酒液温度高，因此不但能杀灭坛内空气中的微生物，而且还能促使荷叶及泥头的水分迅速蒸发掉；否则，封住坛口的荷叶会因泥头潮湿、时间长而发霉，从而使坛内酒液变质。