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《北山酒经》记载了哪些方面的内容?
参考解答
是宋代制曲酿酒工艺理论的代表作。上卷总论,叙撰作酒经之缘由和概述前人成果。 中卷叙述制曲理论,既有一般理论,又有制曲的具体方法,还分别记述了宋代十三种曲的制作方法。卷下 叙述酿酒工艺、理论,也包括一般技术理论和具体制作方法。从《北山酒经》可以看出宋代已出现了制干 酵的方法,人工选育菌种、使用酒母、制曲酿酒工艺较前均有了很大的发展。《说郛》卷九四收有。
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