猪肝怎样做

  番茄炒猪肝 原料: 猪肝八两、番茄两只、盐、味精、糖、生粉、花雕。 操作: 1、猪肝切斜刀3厘米宽 4厘米长不规则四边形（我几何还可以的），放盐、味精、绍兴花雕酒备用。番茄切成一厘米见方的立方体备用。 2、起油锅，开小火，倒油等油热的当口，在腌好的猪肝片上捏一些生粉，滑入油锅煸炒。
  断血后盛出备用。 3、油锅不要洗，倒入番茄粒中火煸炒，至汁水出粘稠，估计已尽大半时，伴入猪肝一同用小火煸炒。只炒几勺后，立刻倒入酱油着色，水少许，大火烧至滚，立刻换小火加糖、味精盛盘。 油菜炒猪肝 配料: 猪肝500克，油菜梗1。25公斤。
  植物油200,克，香油25克，酱油50克，醋10克，料酒15克，精盐15克，味精8克，白糖25克，水淀粉35克，干淀粉50克，葱、姜蒜末各10克。 操作: ①将猪肝剔去筋洗净，切成2。5厘米长、1。5宽、0。3厘米厚的片；油菜择洗干净，除去叶，片成薄片。
   ②将猪肝片加入干淀粉均匀上浆，用七八成热的油滑散捞出沥油；油菜用少许油煸炒几下，出水时取出，拭控水；将葱姜蒜末、酱油、料酒、精盐、味精、白糖、醋、水淀粉及300克水对成芡汁。 ③将油放入锅内，热后倒入调料汁，待开起变浓后，淋入香油，投入猪肝、油菜，搅炒均匀即成。
   制作关键： 此菜制作关键是猪肝滑油，油太热猪肝易炸第，油凉猪肝易脱糊，炸得不利索，因此一定要掌握好油的温度。 猪肝鸡蛋粥 配料: 猪肝50克，鸡蛋1个，粳米50克，盐、姜、味精少许。 【用法】空腹食用，每日或隔日一次。 【应用】适用于夜盲症、视物不清。
   操作: 猪肝切细，与米煮粥，熟时打入鸡蛋，加盐、姜、味精调味，稍煮即可。 麻辣猪肝 原料：猪肝，炸花生米，混合油，花椒，干辣椒，盐，料酒，味精，酱油、湿淀粉，葱、姜、蒜、糖各，高汤(我用鸡汤)，醋少许。 制作过程： (1)肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。
  将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油。 (2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。 (3)烧热油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透放入两勺鸡汤，汁开后再炒一会儿，滴醋，并加入炸花生米即成。 南煎猪肝 原料：猪肝300克，净冬笋25克，鸡蛋清1个、酱油15克，白糖、绍酒各15克、蒜米5克、葱珠8克，精盐1克，胡椒粉0。
  5克，芝麻油10克，干淀粉25克、猪油750克。 制作 1、将猪肝切成片。冬笋切成片。 2、猪肝用蛋清拌匀，再放入笋片、干淀粉拌匀。 3、将肝片、笋片下入八成热油中，炸至断生，沥去油。 4、烹入用余下酱油、绍酒、白糖、精盐、胡椒粉对成的汁，撒上蒜米、葱珠，淋入芝麻油翻匀即成。
   特点：外润内嫩，口味鲜美。 操作提示：猪肝片要用淀粉抓匀。下油后快速拨散。烹汁后快速出锅。 黄瓜炒猪肝 原料：黄瓜200克、猪肝100克、胡萝卜75克、料酒10克、酱油5克、盐4克、味精2克、白砂糖3克、大葱10克、大蒜10克、姜10克、淀粉(豌豆) 15克、大豆油70克 做法 1。
  将黄瓜、胡萝卜分别洗净，均切成象眼片。 2。将猪肝洗净，切成薄片，用精盐1克，湿淀粉15克（淀粉10克加水）抓匀上浆，入四成热油中滑透倒入漏勺，沥去油。 3。锅内加油25克，放入葱（切末）、姜（切末）、蒜（切末）末炝锅，烹入料酒，放入黄瓜、胡萝卜略炒，加精盐、酱油、白糖、鲜汤、猪肝炒开，加味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，出锅装盘即成。
   多吃猪肝对眼睛好，现在看电脑的时间越来越长了，眼睛总是酸酸胀胀的，我现在经常有这种感觉，所以昨天晚上吃的就是猪肝，又好吃又养眼太棒了。 芝麻猪肝 此菜营养丰富，含有较全面的营养素。鸡蛋含丰富的卵磷脂，是健脑食品；芝麻也有健脑作用；猪肝含铁丰富，有补血、养血作用,能获得较全面的营养，有利于大脑发育，预防贫血。
   原料：猪肝50克，鸡蛋半个，芝麻20克，面粉10克，葱末、姜末、花椒盐、味精、精盐各适量，植物油适量。 制作： 1、将猪肝切成3厘米长、0。3厘米厚的薄片，用精盐、葱末、姜末腌渍好，粘上面粉、鸡蛋汁、味精和芝麻。 2、将油放入锅内，烧至七成热，放入猪肝，炸透出锅装盘，吃时蘸椒盐。
   3、要按面粉、鸡蛋、芝麻先后顺序分别粘匀，炸时油温不能太高，以免把芝麻炸煳。 芹菜炒猪肝 原料：芹菜300克，猪肝300克，生抽、酒、生粉、糖、生姜汁、花生油、盐、胡椒粉各适量。 制作： 1、将猪肝洗净，切成3厘米厚的小块，用开水焯一下，加适量生抽、酒、生粉、糖、生姜汁等腌料，进行腌渍浸泡。
   2、芹菜洗净，切成5－6厘米长的段，用开水烫一下即捞出，沥出水分。 3、烧热锅，下入油，以猛火烧热，下猪肝煸炒，再加芹菜段，继续炒，加入盐、胡椒分和生姜汁炒匀，即成。 特点：猪肝、芹菜鲜、嫩、脆、香，由于用猛火煸炒，芹菜的绿色新鲜好看 苦瓜炒猪肝 材料：苦瓜125克、猪肝250克、大蒜1瓣、黄酒1匙、酱洒、麻油、精盐、味精适量。
   做法 1。先将苦瓜洗净、去籽、放入盐渍5分钟，以去苦味、切块。 2。将猪肝洗净，切成薄片、加酒、盐渍10分钟，后用开水焯一下沥干。 3。将炒锅置于火上、待油锅烧热后、投入苦瓜、翻炒几下、放入酱油、黄油略烹、倒入猪肝翻炒，加入味精调入味后即成。
   鱼香猪肝 材料：猪肝150克、黄瓜100克。 调料：植物油、豆瓣酱、白糖、水淀粉、葱片、姜丝、蒜片、醋、酱油、料酒、盐、味精各适量。 做法： 1、猪肝洗净后切成3厘米长的片，用适量盐、水淀粉上浆；黄瓜洗净切片；豆瓣酱剁成蓉；白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和水淀粉调成汁备用。
   2、锅内倒油烧热，放入猪肝稍炒，把豆瓣酱蓉、葱片、姜丝、蒜片放入一起煸炒，烹入调好的汁，炒熟即可。 菜心炒猪肝 原料：猪肝300克，菜心200克,精盐、姜末、料酒、麻油各3茶匙，花生油1汤匙，味精、蒜茸、胡椒粉各1茶匙，生抽、湿淀粉、干淀粉各0。
  5茶匙。 制作过程： (1)猪肝切成大片，用布擦干水分，加干淀粉抓匀。 (2)用一碗放汤、精盐、生抽、味精、胡椒粉、湿淀粉调成汁。 (3)锅放底油，下菜心、精盐，炒熟捞出。 锅放油烧七成热，将猪肝下入旺油锅中滑透捞出。锅留底油加蒜茸、姜末炝锅，放入猪肝、菜心和料酒，倒入调好的汁翻匀，加香油起锅装盘。
   猪肝粥 配料：猪肝200克，大米200克，食油，淀粉，盐，姜或姜粉，葱花，青菜。 操作：将猪肝洗净切片，用油，淀粉，盐，姜或姜粉腌上。将大米加水煮粥，快熟时放入腌好的猪肝及青菜，再煮几下即可，临出锅放一些葱花。 猪肝泥 配料：主料 猪肝50克。
   辅料：香油1克，酱油、精盐各少许 操作： ① 将猪肝洗净，横剖开，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀轻轻剁成泥状。 ②将肝泥放入碗内，加入香油、酱油及精盐调匀，上笼蒸20-30分钟即成。 猪肝拌菠菜 配料：熟猪肝150克，菠菜200克，海米5克，香菜1棵，酱油、醋、味精、盐、蒜泥、香油各适量 操作： 1、将猪肝切成小薄片，海米用温水浸泡好。
   2、将菠菜择洗干净，切成3厘米的段，放入开水中烫一下捞出，再放入凉开水中投凉，控净水；将香菜择洗干净，切成2厘米长的段。 3、将菠菜放在盘内，上面放上猪肝片、香菜段、海米。 4、取一碗，放入盐、味精、酱油、醋、蒜泥、香油，兑成调味汁，浇在菜上即成。
   5、注意兑成的调味汁不要过咸、过酸，要咸酸适中，否则菜就失去了清香。 猪肝炒胡萝卜 原料：猪肝250克、胡萝卜100克。 做法： 1、将猪肝洗净切片，放于大碗内，放入碗内，加盐、酒、姜、菱粉适量拌匀待用。将胡萝卜洗净切片。 2、炒锅置于旺火上，倒油于锅内，烧热，将胡萝卜放入锅内煸炒，然后倒入猪肝翻炒几下即可装盆。
   卤猪肝 原料：猪肝2000克 调料：精盐100克，料酒20克，味精15克，葱段20克，姜片10克，酱油50克。香料包1个(内装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量) 做法 1、猪肝按叶片切开，反复用清水冲洗干净。锅内放入清水烧沸，加入葱、姜，再放入猪肝煮约3分钟，捞出。
   2、锅内放入清水，加入精盐、味精、料酒、酱油、香料包，大火烧沸煮5分钟，离火，放入猪肝焐至断生(切开不见血水)，冷却，浸泡，食用时切片装盘即可。 材料替换 卤猪肝与卤猪心、卤猪腰制法相同，只是卤制的时间长短略有区别，其中肝、腰最嫩，卤的时间最短，猪心则略长。
   口味变化：调料可增加红油或豆瓣辣酱，成为辣味猪肝。