为什么我做的法式的马卡龙容易出现空心呢？

空心是配方问题吧，有的配方做出来是空心的，但也不会太空，每个师付追求的口感不一样，有的会要空心的那种口感，就像在法国，每个名店做出的都不一样，AOKI家的会裙边稍大一点，会有一点空心，ph家的从上面看几乎看不到有裙边，内中会更粘一点，但没有人说他们那个做的不好，所以个人认为这个杏仁不圆饼的成功与否不能单单看裙边大小，或是否有空洞，或者别的什么来评说，每个店家或者说每个师付都会用不同的方法来诠释它的美。又好像法国棍子，也有法国mof做出来的是从外看很丑，内部又不是那么大洞，但这都不影响它是根好的法棍，刚出炉的歌声，薄脆的外皮，湿润有嚼劲的内在，面粉本身的香甜在口中充分的释放。。。。。。