鲍鱼干怎样才能泡发开？

  方法一：清水泡发 流程：清洗浸泡、水煮冷藏、慢煮去杂、冷藏泡发 1、干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼。期间每隔八小时换一次水，需要泡1-2天。干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼。期间每隔八小时换一次水，需需要泡1-2天。
   2、泡发过的鲍鱼进锅加纯净水煮沸，煮开后小火慢煮半小时，熄火放至一边自然摊冷，摊冷后换水放入冰箱冷藏。 3、隔天再用来煮开，煮开后小火慢煮15分钟，摊冷之后去掉牙齿和肠（这个部位在鲍鱼的顶端） 4、煮过的鲍鱼放入无油无盐的盒子，加入纯净水，盖上盖子放到冰箱继续冷藏泡发1天，期间勤换水即可。
   方法二：煨煮烹制法 流程：水浸洗刷、反复煮焖、蒸、加料焖煮、烹调 详细步骤 先将鲍鱼浸于冷水中10小时，然后用细刷子轻刷，洗去杂质后放入砂锅中，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。 加水淹没鲍鱼，加盖大火烧开，转小火焖煮半小时后熄火。
  待水自然冷却，捞出洗净后再加冷水煮开，冷却。 如此重复3-4次，直至鲍身回软，手压有弹性后取出，放入容器中，加入冷水，淹没鲍鱼，放入蒸箱，旺火急气蒸4小时，取出任其自然冷却。此时鲍鱼已涨发完成80%，中心仍旧不够柔软，则需要进入最后一个阶段加料焖煮。
   可取砂锅，底下垫上竹垫，放入蒸熟的鸡和排骨，排放上剪去嘴蒂部的鲍鱼，鲍鱼面上再压鸡和排骨，其数量是鲍鱼的1-2倍。 加水淹没原料，大火烧开后转小火慢焖15-20小时，直至鲍鱼彻底回软。 当咬上去嫩而软滑却略带软糖般的绵黏而略带弹性时，则取出鲍鱼及剩余的汁水，加入鲍汁、金华火腿汁等材料焖2小时，取出鲍鱼装盘，收稠浓汁淋于鲍身即可成菜。
   鲍鱼泡发注意事项 目录 1、发制鲍鱼时间不是一成不变的，比如吉品鲍有一种香味，若泡时间长了会把鲍鱼的味道泡去，其营养也会流失，可以根据干鲍鱼的质量和大小灵活控制，如南非鲍可以泡24小时，小吉品鲍只需泡12个小时，晚上泡第二天早上就可以煮。
   2、鲍鱼浸泡清洗干净后一定要用砂锅和砂煲进行发制， 这样才能保持鲍鱼的鲜美，即使用量很大，也不建议用不锈钢桶或是铁器大量的发制，鲍鱼遇铁器颜色会变黑。 3、后期煨煲的砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳。 4、鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干，鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够久，这样才能使鲍鱼涨透回软。