怎样做正宗的重庆烧鸡公？

  庆烧鸡公最正宗的做法，麻辣甜香，简单易做，值得收藏 重庆烧鸡公自然就是重庆的美食，大家知道重庆烧鸡公的由来吗？据说当时是一帮司机兄弟出了一趟长途车之后，饿的前胸贴后背。同时大家想下车吃顿饭的时候，却发现这个地方连只苍蝇都没有。当时他们走了好远，好不容易看到一家饭店，结果上前一看，却发现关门了，里面什么都没有。
  当时司机就用尽毕生所学，给饭店老板说了好多的话，夸了饭店老板好长时间。 饭店老板就将自己养的鸡给杀了，然后就加入了很多的调味料香料，又把自己饭店剩余的火锅底料一起烧，没想到这一烧，却烧出了一个重庆美食，因此重庆烧鸡公就由此而来。那么教大家一下，重庆烧鸡公最正宗的做法，麻辣甜香，简单易做，值得收藏。
  特制料油熬制：糍粑辣椒六两，泡椒末四两，剁碎的郫县豆瓣儿是六两，然后再准备草果，香果五个，八角大概七八个，香叶少量。 酱料方法：首先准备郫县的豆瓣酱一包，然后蜂蜜一瓶，干辣椒，花椒，丁香，肉桂，生芝麻，姜丝若干，在这边一瓶香油。蒸酱：将郫县的豆瓣酱倒入碗中，加入蜂蜜少，再滴入几滴香油，把这些，调料搅拌均匀之后，在锅里蒸十分钟左右。
  蒸的时候先将锅中的水烧开之后，我们在放了刚才调制好的酱转小火，慢慢的蒸。 炸酱：把丁香，肉桂（弄成碎小颗粒），生芝麻，花椒（弄碎），辣椒，姜丝，全部放在一个碗中。然后我们再往锅中加入食用油，等到锅里冒烟的时候，我们就把这些香料全部放入锅中。
  刚开始有过肯定是呲呲啦啦的声音，等到有过平静之后，我们就赶紧把蒸好的酱放入有过当中，然后快速搅拌。 首先我们先准备一只长了一年左右的土公鸡，然后我们再准备一个碗，倒入清水。这个时候我们就开始杀这只公鸡，我们将公鸡的血滴入清水中，然后让它形成毛血旺。
  将鸡的内脏切成，切成大小均匀的方块。然后从姜蒜红辣椒全部都切碎。下面我们炒锅加油，待油温达到七成热的时候，我们就下入切好的鸡块，然后迅速翻炒到水蒸气蒸发。 我们就加入冰糖，花椒，干辣椒，姜然后翻炒爆味。我们在加入刚才调制好的酱料。然后我们再加入料酒翻炒两分钟之后，加入鲜汤，和香料。
  等汤滚了之后，我们就转入压力锅当中，大概压制16到18分钟。然后等下一定要小心让高压锅端离火口冲冷，然后我们就将鸡块连同汤汁一起传于火锅盆当中。我们再把泡好的辣椒，干辣椒，全部抓一小吧，放入油锅中炒至爆香。 最后再和黄豆，葱味精，以及鸡血鸡杂，一起倒入火锅当中，这样完美的一道烧鸡公就做好了。
  
  操作要领：一定要选一年以上的土公鸡。土公鸡一定要切成小正方形，不能汆水，也不能炸，直接入锅煸炒就可以了。如果进油锅炸的话，肌肉会变得非常的干才没有味。刚才说的那一些是材料，其实可以根据自己的口味来规定。刚才说的那些调料，一定要将它们全部装在一个透气的小布袋里，然后放在水中将里面香料但味道腌制出来。