怎样做一道可口的麻辣面

  一，首先在餐馆里，包括那些高级的专业面馆，在调料里面都是放了味精或鸡精的，对各种面条本身而言，基本上没有什么很鲜的物质，为了增加面的鲜味可以用牛肉、牛骨、猪大骨、鸡、鸡骨架、鱼等熬汤。旧时没有鸡精和从日本进口的味之素价格不菲时餐馆面馆都是用这些原料熬面汤的。
  现在这些动物性的熬汤原料价格节节攀升，而由于科学的发达，对味精等提鲜品的生产工艺的改进，使用权之价格相当低，纯度又高，使用权用方便，成了餐馆业首选的增鲜调料，做生意都是为了能多赚点钱，用这些调味品代替动物性原料熬汤增鲜，也能理解。 二，你说煮 面没技巧，我不大同意，面煮 得好与不好对面好不好吃也有很大关系。
  一般来说火大、水宽、加盖，煮 出来的面条就比较好吃，滑度、爽度、劲韧度、弹性等，比用小火、少水煮 出来的面都有强的多。水少火小煮出的面发粘，没劲绝对是不好吃的。这点我相信你在实践中也许有所体会的。 三，餐馆里除了一些特殊面种外，绝大多数供市的都是碱水面，你在家里煮 的可能性就是普通挂面，这两者的性质是有些区别的，前者因碱对面粉中蛋白质的作用，使煮好的面条具有爽韧不粘的性质，而普通挂面就差了许多。
   四，如果你不愿意吃味精，鸡精之类的提鲜调味品，你可以一周熬一次汤。然后冻起来。每天煮面时用一些，是使你做的面条层次要高多了，营养也高了许多。再如果你没有时间和条件熬汤，你也可在超市里买点鸡肉粉，牛肉粉，猪肉粉之类营养提鲜物，做面时放一点，那样又方便又能保证营养。
   五，上面是些基本的面条知识，怎么样做得好吃，这个很难说的，有一句话叫“适口者珍”，说的是各人各人的口味爱好，不能放什么什么的，只能根据你的喜爱去调制，如多辣、多酸、多咸等等都要靠自己来定。故不多说什么，我想明白了一些道理，自己再做的时候会做得更好一些。
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