关于泡打粉？

  做包子的发面要硬一些，这样 次饧发的时候才不会扁塌，一般馒头铺习惯发面的时候酵母粉和泡打粉一起放入，那样蒸出来的面食气孔大，宣软，我们常说买的馒头看起来挺大的，怎么不禁饱呢?说的就是这样问题。这个方法蒸出来的面食确实好看也非常的宣软，也可以家庭里试试。
  如果不喜欢用泡打粉，那么就试试我今天包包子用的我们北方常用的戗面法，就是在第一次发酵好的面团里再放入干面粉揉成团的方法，这样做出来的面食不但宣软而且有筋性，面不塌易成型，很适合第一发面太软的补救，更适合新手操作。 上面说到的面要发的硬一点，如果不知道什么样的程度合适可以试一下边加水边用筷子将面粉搅成絮状，然后再往一起揉的时候根据实际情况添加水就可以了，面团只要成型就可以，盖上饧十分钟再次揉一揉，很容易就光滑了，然后放到温暖的地方发酵就可以了。
  
  因为和面的时候和得很软，发好的面也就很软，这时候可以分次放入干面粉和发面揉成稍微硬一些的光滑面团，至于干粉应该放多少，那就根据你一发面团的软硬来决定了。掺入干面粉的面团再次饧发十分钟后就可以包馅了，经过戗面后的面团，二次饧发后，蒸好的包子会很涨个，所以非常的宣软。