请问清蒸鱼的选料及做法

清蒸鱼的做法 1.大黄鱼刮鳞，刨肚去肠，清洗干净 2.在鱼两面各斜切2刀，撒少许的盐、料酒腌渍十分钟，在鱼盘中摆放葱段，放上鱼，鱼身上摆上葱姜 3蒸锅放水，大火烧开，放入鱼盘，大火蒸10分钟左右 4.蒸好的鱼 5.倒掉鱼盘中的汤，去掉葱姜，浇上蒸鱼豉油；在鱼上摆放葱丝、红椒丝 6.炒锅放橄榄油，放入花椒爆出香味 7.去掉花椒，热油倒在鱼上即可