德隅斋家禽在烹饪上有什么要求吗？

  第一步：将鸭子清洗，剪去翅尖和鸭掌，用清水浸泡11、2个小时，浸出血水后挂起，沥干水份；      第二步：炒花椒盐干腌               取一只干净的铁锅，开中火，放入5大调羹的盐，1调羹的花椒炒至椒香四溢、盐变黄色，加入半调羹五香粉炒匀，戴好一次性塑料薄膜手套，用三分之二的热盐擦抹鸭子外表，胸部、大腿要多擦几下；余下的三分之一花椒盐倒入鸭子体内晃开，再用手抹几下。
                把鸭子放到保鲜袋底部，先一只手紧紧地压住鸭子使其胸腔挤压，另一只手排出保鲜袋里的空气，贴着鸭子抓住保鲜袋绕圈一直到打结为止。放松挤压鸭子的手，鸭子胸腔弹开来使内部空间形成负压，让保鲜袋紧紧在贴住鸭子表面，然后放进冰箱冷藏腌24小时。
                腌好后取出挂通风处凉干。      第二步：清卤复腌              没有卤盐水鸭的老卤，就用一只大锅加入能够浸没一只鸭子的清水，加入一斤盐、香辛料、葱结、姜块，用中火煮沸10分钟以上，凉透成为“清卤”。
  将干腌后吹干的鸭子完全浸入清卤中，泡4、5个小时，取出再挂通风处凉干。
        第三步：烧煮  大锅加入清水、香辛料、葱结、姜块煮沸、闻到香味后关火；              将卤好的鸭子浸入，使其体内排出空气灌满热水，提鸭出锅，倒空鸭子体内的热水，重复3、4次（称为“提鸭倒汤”），让鸭子外皮紧缩、水温下降；                鸭子不放锅内，盖上锅盖，开火再把水煮开，再“提鸭倒汤”3、4次；（这时锅内会有一层鸭油浮在上面了）  鸭子放锅内，盖上锅盖开中火煮到锅里刚刚冒汽泡，就转小火，保持锅里鸭油基本完整地浮在上面不破，同时又有汽泡冒上来冲破鸭油的状态（行话叫“抽丝水”）15分钟，关火焖5分钟，取出鸭子凉透切块装盆。