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牛肉汤怎么作才会汤浓、肉嫩?

参考解答

  牛肉部位不同做法不同 西餐中牛肉的用途最广泛,但是部位不同做法亦不相同,其中最常用的部位有:牛腩肉,肉质稍韧,但肉味浓,宜加咖喱烹调;牛颈肉,肉纹较乱,可制馅或煨汤;牛胸肉,面纹多,肉质厚嫩,适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉;牛脚肉的脂肪和瘦肉相隔,适合蒸煮;T骨扒的油面纹特别多而嫩,可作牛排;牛柳肉质嫩滑而脂肪含量低,是牛肉的最佳部分,可作牛扒;牛腰肉肉质十分嫩,多用作烧西冷牛肉;尾龙扒脂肪含量低,肉质亦佳,可作牛扒,或煎或烤;牛髀肉可作烤牛肉、煎肉。
   清炖、煮:可用胸口、弓寇、肋条、前后腱子。胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不腻。肋条肉筋肉丛生,熟后质松嫩。弓寇肉筋多肉少,熟后色泽透明。牛腱子肉筋肉环包,熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比一般瘦肉出熟肉率要高10%,最适合于炖、煮、焖、扒。
   制馅:可用短脑、脖头、哈力巴等部位。特点食肥瘦兼有,肉质干实,比嫩肉部分出馅率高15%。 做溜、炒、炸菜肴,可选购瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、头朗肉、仔盖。 如果分等级既是: 一级:上脑、外脊 二级:底板、仔盖。 三级;肋条、胸口。
   四级:脖头、腱子。 ----------------------------------------------------------- 咖喱牛肉粉丝汤 用压力锅焖牛肉,多了一些汤汁,就用来做了一个简单的咖喱粉丝汤。做法:在锅内放少许油,下蒜蓉,姜蓉,牛肉肉糜爆香,喷料酒,然后加咖喱粉,胡椒粉和盐,再加牛肉汤进入煮开后放入泡好的粉丝,再次煮开后,盛入完内,撒上香菜,和辣油即可。
   ----------------------------------------------------------- 牛肉粉丝汤 原料:牛肉、粉丝、虾米、精盐、银耳、黑木耳、葱姜丝、青红椒、粉丝、洋葱、味精、香油、香菜各适量 制作步骤:    ①牛肉切薄片,加淀粉、鸡蛋、精盐和味精拌匀;    ②锅里放油,八成热后放牛肉片、葱姜丝煸炒(如喜欢的话可加酱油适量),然后加水盖上和开水烫过的粉丝(以地道的红薯粉丝为好),盖上锅盖慢火煮10分钟左右开盖添上泡好和切好的银耳、黑木耳、青红椒、洋葱等(如喜欢也可加西红柿),稍煮一下再放入精盐、 味精、香油、香菜后盛入汤碗 ,淋上香油即可。
   ------------------------------------------------------- 牛肉蔬菜浓汤 材料:        牛肉1斤,洋葱1个,马铃薯2个,蕃茄1个,   青花菜1颗,胡萝卜1条,粉丝若干、胡椒粉1小匙 做法:   牛肉洗净切块氽烫,捞起冲净。
     洋葱去老膜蒂须,洗净,十字对切;马铃薯削皮洗净、平剖对半再十字对切大块;胡萝卜削皮洗净、滚刀切大块;蕃茄洗净去蒂,切大片。   青花菜剥瓣去老皮,分成小朵,以盐水泡洗、沥干。   牛肉放进炖锅内加6碗水以武火烧开,改文火慢炖1小时后,加入作法2之材料续炖30分钟。
     青花菜氽烫捞起泡冷水,加入锅内,放入粉丝,加盐调味即成。食用前洒上胡椒粉。 --------------------------------------------------------。

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