海产品中含碘丰富，为什么吃海产品吃得多也会甲状腺肿大？

食物中的碘要转变成游离的碘离子才能被人体吸收，游离的碘离子在甲状腺内又被合成为有机的含碘蛋白质，进而转变成甲状腺素，发挥生理作用。
碘离子在有计划过程中需要一种过氧化酶来催化，这种酶具有两个活化中心，其中一个催化碘，另一个催化与碘结合的络氨酸，这两部分同时反应，才能完成碘的有机化过程。
当碘摄入过多的时候，两个活动中心被碘全部占据，无法催化络氨酸，使碘的有机化发生障碍，影响甲状腺的合成。当甲状腺水平较低的时候，便会引起甲状腺肿大。1975年澳大利亚的艾德姆发现，在供应含碘面包预防甲状腺肿后，甲状腺功能亢进的病例反而增多。因此，不要认为甲状腺肿大就是缺碘，要对病人的生活地区、饮食含碘量进行分析，或许甲状腺肿大的原因不是缺碘正是因为碘摄取过量呢。