炒羊肝为什么要过水

羊肝的味道鲜美嫩滑，口感独特，还有很好的营养价值，可以帮助清理毒素，补肝明目，羊肝和其他内脏一样，炒之前需要处理干净，那么炒羊肝为什么要过水呢?