为什么煮好的椰汁呈豆腐渣

可能发生了蛋白质变性。

椰汁中含有大量的蛋白质，而蛋白质在高温的情况下容易发生变性，从而稀释生成白色的絮状物漂浮在椰汁表面，这种现象一般被称为蛋白质变性。